Чорба? Или пък супа?
Знаете ли разликите? Българският език е доста цветущ и разнообразен, но от години има един кулинарен спор! Наподобяващ битката между първенството между яйцето и кокошката.
Между националните ни чорби и супите на западните кухни освен в традиционно наложилите се имена има и различия в технологията на приготвянето им, в топлинната обработка, в състава и в съчетанието на продуктите.
Но знаете ли разликата и защо ги разграничаваме?
Какво е ЧОРБА ?
Чорбата е вид ястие, приготвено чрез термична обработка. Чорба се прави от месо, зеленчуци, риба и всякакви продукти, подбрани в рецептата. За разлика от супите, чорбите се запържват (с мазнина, червен пипер и брашно за сгъстяване и овкусяване) няколко минути преди да е готово ястието. Балканските народи все още правят разлика между супи и чорби, при което двете храни се разглеждат като различни по вид ястия. Отношението към това дали супата, и в частност – чорбата – е първо ястие според българските, балкански и източни традиции, или предястие, каквато е за американците. Няма установена норма.
Отделно при чорбата е желателно продуктите да са едро нарязани.
Може да е два вида:
- Гъста и със застройка
- Бистра и по-течна
Що е СУПА?
Докато при супите в повечето случаи топлинната обработка се извършва за всеки продукт поотделно. И в повечето случаи застройката на супите се приготвя само с яйце, за да не се „замъгли“ ароматът й от млякото и брашното, докато чорбите са със запръжка.
Най-предпочитаното ястие в цял свят
Традиционалистите възприемат супата като първо блюдо от обедно ястие. Други смятат, че ястието е само основното блюдо, а всички предхождащи са предястия. В миналото терминът “супа” се е използвал само за обозначаване на течности на основата на месо. Днес обаче зеленчуковата супа е станала много разпространена и по статистика в People се води за най-предпочитаното ястие в света. Най-често срещаните вкусове на супа са пиле, говеждо и зеленчуци, въпреки че може да се използва почти всеки вид месо. Костната супа също стана изключително популярна през последните години и се приготвя чрез варене на кости, зеленчуци и билки във вода до 24 часа.
Хората често правят това, за да лекуват настинка или грип. Всъщност пиенето на топла супа на пара е ефективен начин да се отървете от секретите, когато имате запушен нос. Още по-ефективен под формата на пилешки бульон. Супата отнема относително малко време за готвене, защото месото ще остане жилаво, ако се готви твърде дълго. Така че, ако правите супа, извадете месото веднага след като е напълно готово, не повече от час по-късно.
Чорбите се варят на по-тих огън, като се предпочита т. нар. къкрене, а супите могат да се приготвят и при по-висока температура.
В супите като пълнител участват тестени изделия (фиде, юфка), а зеленчуците са отстранени чрез прецеждане или са пасирани. При чорбите пълнежът е парченца месо, шкембе, черва, зеленчуци, ориз и др. Характерна особеност на родопската кухня е, че не се готвят много супи. Това определя неголямото им разнообразие. По-голямата част от тах са без запръжка и без застройка. Маслото се прибавя направо във врящата течност. Друга особеност е, че запръжката, приготвена само от масло и червен пипер, се прибавя към супата преди свалянето й от огъня. Така мазнината не се подлага на продължителна топлинна обработка. Зеленчуците обикновено се поставят във вряща вода. Така се запазват хранителната и вкусовата им стойност.
Сервирне
При приготвянето на чорбите се употребяват предимно животински мазнини, а при супите – млечни или растителни мазнини. Супите се поднасят горещи, докато чорбите в някои случаи могат да се консумират студени , като доматената чорба, чорба от зелев сок и др.
Още един велик спор е – Кокошката или яйцето ?
След като разбрахте разликата, кое от двете вкусни ястия предпочитате?
Автор: Радост Филипова
