Сол в кафето?

Сол в кафето?

Има логика в тази странна комбинация, но нека да ви изненадаме… солено!

Класиката сутрин – кафе, мляко и захар. Избираме тези допълнения, с цел да омекотим горчивите нотки на кафето. Но сол…!?

Из социалните мрежи напоследък циркулира едно неочаквано предложение. Към вашата кофеинова напитка добавете малка щипка сол, вместо лъжица захар. Този трик изглежда премахва част от горчивината и акцентира върху другите вкусове, които иначе се губят в смесите.

Не е и толкова нелогично, твърдят учените от Станфорд. Отдавна е научен факт, че натриевият хлорид е изключително ефективен за потискане на горчивината в кафето и всички видове храни.

Интересен факт е, че ако добавите в горещият си шоколад щипка сол, той ще бъде по-приятен на вкус!

Свойството на натриевия хлорид (обикновената готварска сол) се използва с цел да потисне горчивината на даден хранителен продукт. Това е и една от причините за популярността на тази съставка за готвене по целия свят през цялата човешка история.

За да проследите пътя на солта, може да прочетете още: Търговските пътища променили световната история

Потискайки усещането за горчивина, което се получава от някои хранителни продукти, солта позволява на други специфични вкусове да излязат на преден план. Благодарение на нейните качества като подобрител, много продукти са избрани за ключови в много рецепти.

Езика ни има различни рецептори, които са чувствителни към специфични типове вкусове. Солният рецептор е известен като епителен натриев канал или ENaC. Рецепторите за горчив вкус принадлежат към семейство, известно като TAS2Rs.

Изследване, публикувано през 1995 г. в New York Times, показва, че солта е ефективна за прикриване на горчивината. Учените смесили сладки и горчиви съединения и открили, че добавянето на сол прави вкуса на сместа по-сладък и по-малко горчив. Но обратният процес липсвал – горчивите съединения не потискали вкуса на солта, даже го изостряли.

Учените все още не са напълно наясно как действа потискането, но изследване върху мишки през 2013 г. констатирало, че докато ENaC има ниски нива на натриев хлорид, при високи концентрации, солта задейства и рецепторите за кисело и горчиво. Това е така, защото се смята, че тази комбинация създава неприятен вкус, а консумацията на твърде много сол наведнъж е изключително опасна и токсична за тялото.

Но малко сол може да помогне и то много!

Защо кафето горчи?

Горчивината на кафето се появява при процеса на изпичане. При него се образуват съединения, наречени лактони на хлорогенната киселина, а при по-тъмно препичане – фенилиндани. Те са резултат от разграждането на хлорогеновата киселина, заради която то има този специфичен вкус.

Интересни факти:

Във Виетнам обикновено се добавя сол към кафето, за да се подобри вкусът му. След това посоленото кафе се обогатява с кондензирано мляко.

В шведското арктическо кафе се добавя малко осолено месо или сирене. Естествено в чинийка до самата напитка.

По време и след Втората световна война екипажите на американския флот са пиели кафе със сол. През тези години се е вярвало, че така са набавяли необходими минерали, които ободряват тялото.

А на вас как ви звучи да добавите сол в кафето? Защото на нас не веднъж ни се е случвало да сложим айрян вместо прясно мляко…може би, защото още не сме се събудили съвсем и да си признаем, не беше вкусно…🤌🏻